Una copa y ... Jimi Hendrix

Pascual Martínez, guitarrista del grupo Kuvic, nos envia este relato de la historia del Rock con epicentro en Jimmy Hendrix, uno de los grandes del Rock and Roll. Lo acapañaremos con un gin-tonic. Sigue leyendo y descubre porqué.

Viajemos en el tiempo ... nos situamos en 1966 ... Inglaterra ... Eric Clapton forma Cream ... Peter Green entra a formar parte de los Bluesbreakers de John Mayall ... Jeff Beck está en proceso de abandonar a los Yardbirds y Jimmy Page de ocupar su puesto ... pero ... un hecho va a revolucionarlo todo .. Jimi Hendrix llega a Inglaterra de la mano de Chas Chandler de The Animals ...

Durante ese año y el siguiente James Marshall (Jimi Hendrix) a la guitarra y voz, Noel Redding al bajo y Mitch Mitchell a la batería, forman "The Jimi Hendrix Experience" y publican varios singles previos a su primer LP:

-"Hey Joe"/"Stone Free" fue el primer sencillo y el que comenzó la leyenda. Es una versión de una cancón norteamericana tradicional. Tuvo mucha promoción y llevó al grupo a diversas entrevistas en los medios de comunicación ingleses.
-"Purple Haze"/"51st Anniversary" fue el siguiente single, siendo mi tema preferido de Jimi Hendrix, donde ya está definido el estilo que va a caracterizarlo en su forma de tocar y componer, como el acorde de 7#9, el uso particular de escalas, efectos de guitarra y producción y la mezcla de sonido de una Fender Stratocaster y un amplificador Marshall a toda potencia.
-"The Wind Cries Mary"/"Highway Chile" fue el tercer single antes de la publicación del LP. Progresión de acordes, inversiones y ejecución que marcaría su estilo de composición. Se comenta que se inspiró en su novia Kathy Etchingham para escribirla.

Estos temas de adelanto ya predecían lo que se le venía encima al mundo del rock. Eran savia nueva, fresca, con un sonido de guitarra novedoso, que marcaría el mundo de la guitarra para siempre. Buena culpa de esto la tiene Eddie Kramer, ingeniero de sonido que se pasó horas y horas con Hendrix en el estudio, probando todo tipo de efectos y experimentando todo aquello que se les ocurría.

Con la publicación del LP "Are you experienced?" revolucionaron el sonido del rock y crearon los cimientos de todo lo que vendría después. Las influencias de Hendrix están en el blues y el soul, y filtradas por las sensaciones que fluyen de sus dedos y su creatividad, consigue dar vida a sus canciones con un aire personal y único.
Para la grabación de sus temas, Hendrix se rodeó de varias Fenders Stratocasters (era zurdo, y lo que hacía era girar las guitarras para que el mástil quedara a su derecha y luego cambiar el orden de las cuerdas), algunos efectos de sonido de la época (wah wah, Octavia, Fuzz, etc.) y un buen puñado de amplificadores Marshall, obteniendo un sonido que revolucionaría el rock desde ese momento hasta nuestros días.

Algunos de los temas que componen el LP son:
-"Foxy Lady", abre el disco, sonido de guitarra retroalimentada, riff marca de la casa y una clase magistral del estilo Hendrix.
-"Red House", el BLUES de Hendrix. Desde las triadas descendentes del inicio, y su uso particular de escalas y técnicas, Hendrix nos muestra como suena un blues de cosecha propia, parido por su Stratocaster, consiguiendo ser un punto álgido del LP.
-"Fire", ritmo trepidante, donde aparecen de nuevo las características que definen la forma de tocar de Hendrix, como son sus solos, las octavas y el acorde de 7#9.

En resumen, un disco que ha influenciado a toda una nueva generación de grupos y guitarristas, marcando lo que sería el futuro de la guitarra y la producción musical.

P@scu@l M@rtínez.

La fundación de la Jimmy Hendrix Esperience se produce en Inglaterra, concretamente en Londres cuna de la reconocida ginebra The London Nº 1.

La reconocereis por su color azul turquesa y su botella chata. (No la confundais con la Bombay Sapphire en la que sólo el cristal de la botella es azul)

Como curiosidad os podemos contar que la ginebra tiene su origen en Holanda y surgió como experimento científico-medicinal. Los soldados británicos fueron los que la llevaron a Inglaterra.

La mezcla de ginebra con tónica se remonta a la colonización de la India por los británicos y como medicina para combatir la malaria (la quinina es el principal componente de la tónica y el mejor remedio contra la malaria).

La LONDON Nº1 nace en 2006 y destaca por los 12 compuestos botánicos que se utilizan en la última de sus tres destilaciones (enebro, casia, canela, pieles de limón y naranja, raíz de lirio, bergamota, raíz de angélica, ajedrea, almendras, regaliz y cilantro)

NOTAS DE CATA:

VISTA: Azul turquesa limpio y brillante

OLFATO: Fino y especiado.

GUSTO: Especias de larga persistencia.

PRECIO: Alrededor de 30 euros

¿Cómo preparar un gin-tonic? Pues toma nota!!!

Ingredientes:

- Una copa fria -puedes tenerlas en el congelador

- Cubitos de hielo - también puede tenerlos en el congelador.

- Ginebra - es preferible que la tengas en el congelador para mantener todos sus aromas.

- Tónica - La marca que perfieras pero intenta que esté muy fría para mantener las burbujas al máximo.

- Cáscara de lima o limón, a tu gusto.

CÓMO MEZCLAR LOS INGREDIENTES- En la copa pones el hielo y luego la ginebra. Tras ésto debes vertir la tónica con sumo cuidado de que no se escapen las burbujas (intenta no hacer la gracia de agujerear el tapón de la botella de tónica y que salga a presión, esto queda muy espectacular pero jod.s el gintonic) Después rallar un poco de limón para perfumar (Si quieres puedes ponerle la corteza del limón)

A disfrutar la música de Jimmi con un gintonic de London!!!

Una copa y...un libro: La Bodega, de Noah Gordon

Nuestro amigo Disuelto abre esta sección de "maridaje cultural" con la reseña de un libro muy interesante

para todos aquellos que amamos el mundo del vino: La Bodega, del escritor estadounidense Noah Gordon.

Desde aquí queremos agradecer a Disuelto su aportación ...y su asistencia a nuestros eventos ;)

Libro: La bodega

Autor: Noah Gordon

Rocaeditorial (2007)

Empiezo diciendo que ‘La Bodega’ no es el mejor libro de Noah Gordon. Seguramente muchos y muchas habéis leído ‘El Médico’, ‘Chaman’ y otros que os han apasionado y que os llenado la mente de hermosas historias y sugerentes imágenes. Sin embargo, y aunque hace tiempo que lo leí, me sigue quedando un agradable poso cuando veo su lomo en mi estantería porque aunque resulta evidente que ‘La Bodega’ tiene mucho de lo peculiar de este autor (personajes vitales, retratos históricos y políticos detalladísimos de la época…) quizás, y a diferencia de los títulos anteriormente citados, éste cautiva más por lo sutil, lo ligero de su narrativa, pero que consigue despertar con acierto una simpatía casi automática hacia los viticultores, a través de la figura de Josep, el protagonista.

Recomiendo este libro a quien todavía no sea amante del vino (desdichado o desdichada), porque descubrirá en esta novela muchos motivos para acercarse con deleite hacia esta hermosa forma de entender la naturaleza, la tierra y el esfuerzo y buen saber de los hombres y mujeres como es degustar un buen vino. Y quien sea ya un experimentado amante de los caldos, se deleitará con un sinfín de detalles y matices que le harán cerrar el libro con ganas infinitas de descorchar una botella y de brindar por la suerte de tener en nuestra tierra (o en la bodega de la esquina) tan maravillosa bendición.

Esto, si no lo lee ya con la copa en la mano. Que lo disfrutéis.

Disuelto

Dado que parte de la acción del libro transcurre en la comarca del Penedés, os proponemos maridarlo con un vino de esa zona: Augustus 2008.

Este vino del Penedés está elaborado por el Celler Puig y Roca, de la localidad tarraconense de El Vendrell, perteneciente a la comarca del Baix Penedés. Es un tinto 100% Cabernet Franc, con 13 meses de crianza en barrica de roble francés.

Las tierras donde hoy crecen estos viñedos fueron compradas en 1982, y por ellas pasaba la Vía Augusta, de donde viene el nombre del vino.

La cabernet franc es un tipo de uva originaria de la región de Burdeos, muy similar a la famosísima cabernet sauvignon, aunque la cabernet franc es más pobre en taninos y da vinos más suaves.  Es una uva muy frágil, sensible a las enfermedades y las inclemencias del tiempo, por lo que es más complicada de trabajar. Suele usarse para ensamblar con otras variedades, pero también produce  excelentes monovarietales, fundamentalmente en la zona de Pays de la Loire.

Respecto a las fases de la cata:

VISUAL: Presenta un color picota con ribete granate. Denso y limpio.

OLFATIVA: Lo primero que llama la atención es su mineralidad, sacando aromas de piedras mojadas o punta de lápiz, y ciertos aromas florales como las violetas y las rosas. Todo esto viene arropado por la presencia vegetal (pimiento verde) o balsámica típica de esta variedad, y además sobre un fondo de fruta roja madura.

GUSTATIVA: En boca entra sabroso, denotando inmediatamente los toques balsámicos y especiados que se prolongan en un final largo.

En definitiva es un vino distinto a lo habitual, sobretodo con una nariz muy compleja y que aporta sensaciones que hay que ir descubriendo poco a poco.

Lo podéis encontrar en tiendas en torno a los 11 euros.

Una copa y...

En esta sección queremos proponeros libros, películas o discos que consideremos interesantes y realizaremos un “maridaje” con vinos, destilados o combinados que por sus características o historia, tengan algo que ver con la propuesta cultural que presentemos.

Por ejemplo, algún vino que nos haga disfrutar más de la lectura de una novela, o un whisky que nos meta de lleno en la acción de determinada película, o un gintonic que nos potencie la escucha de un trabajo musical…

Esperamos vuestras aportaciones en nuestro mail: gastrodelia@gmail.com

Saludos.

Jesús Cascales y Paco Pérez Dolz. Gastrodelia.

Vinos catados: Esporao Tinto Reserva 2007

Se trata de un vino portugués, de la región de Alentejo, elaborado con las variedades aragonés, cabernet sauvignon y trencadeira.
Presenta un color picota profundo y denso, con un ribete amoratado que tinta la copa con lágrimas que descienden lentamente.
En nariz, es complejo y te hace disfrutar intentando encontrarle todos los matices. Hay moras, grosellas, algo de compota de ciruelas, tal vez algo de cacao, chocolate y un ligero toque láctico, como a yogur.
Esto se nota muchísimo más en boca, sobretodo por una grata acidez que magnifica aún más los sabores y ese recuerdo lácteo que incluso se prolonga en el retronasal. Posiblemente con un añito o dos más de botella, podría estar espectacular.
Un vino a tener muy en cuenta, y que es un exponente de los buenos caldos que elaboran nuestros vecinos de Portugal.

Gracias al "mesonero" Alfonso, de Malkebien, por hacernos este descubrimiento. ;)

Hoy visitamos... Restaurante Malkebien.

El miércoles 18 de mayo, fuimos a  visitar un restaurante que últimamente está muy presente en variados foros gastronómicos de nuestra ciudad. Se trata del restaurante Malkebien, en el número 39 de la calle Santo Domingo Savio de Valencia (tfno.963 661 780), en pleno barrio de Torrefiel.

Conocimos a su propietario, Alfonso Gallego, en una cata de vinos europeos donde él aportaba sus conocimientos sobre vinos portugueses, y después de este primer encuentro y viendo las críticas tan favorables que recibía, decidimos encaminar nuestros pasos (y nuestros estómagos) hacia tan prometedor enclave.

Y la verdad, es que se han cumplido con creces las expectativas que teníamos depositadas en él. Hemos estado a mediodía, probando el menú diario que hoy se componía de un primer plato (a elegir) de hojaldre de verduras y queso de cabra con cebolla caramelizada o arroz de sepia y langostinos; y un segundo a elegir entre carrillera de cerdo Duroc estofada, o bacalao en salsa de naranja. Nosotros hemos optado por el hojaldre de primero y las carrilleras de segundo.

Nos hemos dejado aconsejar por Alfonso en la elección del vino, y nos ha sacado una botella de Esporao Tinto Reserva 2007, de la región de Alentejo, que se ha comportado fenomenal acompañando el menú.

Para el postre hemos tomado fresas con mascarpone y una porción de tarta de chocolate con dulce de leche, junto con un vino dulce al que nos ha invitado Alfonso.

Hemos salido muy contentos de Malkebien, ya no por la calidad de su comida (que la hay, y mucha) sino por la calidad humana que hay en ese local. Alfonso es un tipo honesto, conocedor de lo que ofrece y que disfruta con lo que hace…y eso lo transmite a su local, a su equipo, al producto, y al final, todo multiplicado, al cliente.

Da gusto encontrarse con sitios así, y desgraciadamente encontramos pocos. Enhorabuena a Alfonso y a todo su equipo, porque hacéis un gran trabajo. Gracias por hacer disfrutar a la gente.

Ya le hemos amenazado con que no será la última vez que nos vea por allí!!!!

Crónica de cata: Tiempos Modernos. 7 de mayo de 2011

El pasado sábado 7 de mayo nos reunimos varios amigos del Club Gastrodelia, para hacer una cata de vinos maridados con unas tapas.

El evento tuvo lugar en la tienda de vinos y delicatessen Paladarte, en la calle Escultor Vicente Beltrán Grimal (a la altura del nº 18 de la Av. De Francia, en Valencia). El teléfono de la tienda es  963 310 638 , y podéis consultar más información en su web www.paladarte.com .

Paladarte está dirigido por una joven enóloga, Raquel Morales, que fue quien nos recomendó los vinos a catar y nos preparó la sala de catas totalmente equipada. Fue un auténtico lujo hacer la cata en este lugar...y esperamos que no sea la última.

Nos dimos cita allí en total 15 personas para disfrutar de la cata que llamamos “Tiempos Modernos”, porque queríamos probar vinos nuevos, de zonas emergentes dentro del panorama vinícola español, y que por sus características geográficas, de ensamblaje de variedades o elaboración, representan algo nuevo en este amplio mundo del vino.

Los vinos que catamos, y las tapas que los acompañaron fueron:

Woman Soul of Villavid, 2010. Un vino blanco semidulce, de la Tierra de Castilla, con un 70% de verdejo y un 30% de macabeo. Fue una buena forma de empezar la cata, porque nos llenó el paladar de sensaciones frutales de melocotón, albaricoque... de tal manera que incluso los menos diestros en la cata de vinos supieron identificar con facilidad. Es un vino muy agradable para tomar ahora que empieza el calor, como aperitivo, o incluso para acompañar alguna comida especiada al estilo de la china,  o la india. Nosotros lo acompañamos de unos triángulos de queso Ronkari con membrillo, y unas minitostas de foie con mermelada de violetas, y otras con mermelada de manzana. Durante la degustación, pusimos música soul de Aretha Franklin: “You make me feel like a natural woman”, “Think”, etc.

Clos de la Vall PX Fermentado en barrica 2009. Un vino blanco seco valenciano, con 6 meses de barrica, hecho totalmente con la variedad Pedro Ximenez y que en un principio se mostró excesivamente “duro”, por sus 14,5º y potentes aromas a tostados y maderas, que tras la primera copa del semidulce, hicieron que algún asistente tuviera una mala impresión. Con la aireación y aclimatación, el vino fue mostrando su potencial y desplegando los aromas que nos recordaban a los vinos finos, o manzanillas del Sur de España. Llena la boca con una sensación glicérica muy agradable, nota presente en muchos grandes vinos blancos, y deja un postgusto largo con una ligera, pero agradable, sensación de amargor. Lo enfrentamos a una tosta coronada por una magnífica escalibada que nos preparó Asun Pérez, una de las asistentes, y resultó un maridaje que fue disfrutado por todos. Lo acompañamos de temas musicales de autores valencianos: el grupo Kuvic, Shap...y un valenciano “de adopción”, Graham Foster.

Los dos miembros fundadores de Gastrodelia, se encargaron de dar unas pinceladas de información sobre lo que allí degustamos. Paco Pérez se encargó de la información de los vinos y realizar pequeñas indicaciones sobre la cata. Por su parte, Jesús Cascales fue quien nos dio datos de la procedencia de las viandas, su origen, forma de elaboración, etc. Aunque conforme se iba “rompiendo el hielo”, los asistentes fueron aportando también sus experiencias, apuntes y demás, que convirtieron la cata en una animada charla en algunos momentos.

El tercer vino, fue un tinto. Descalzos Viejos 2008, un caldo de la Serranía de Ronda, elaborado con Garnacha, Shiraz y Merlot. Fue interesante ver cómo todos los asistentes nos sorprendimos de su color y aromas. Algunos dijimos, que en una cata a ciegas, podríamos haberlo ubicado en la Ribera del Duero. Es un vino que también gustó mucho, por su enorme carga frutal y su complejidad en nariz, y sobretodo por su procedencia, ya que la mayoría de los asistentes coincidían en desconocer la elaboración de vinos tintos de calidad en Andalucía. Así, que esta fue una buena muestra de ese buen hacer, y acompañamos el vino por unas lonchas de queso curado y un montadito de jamón a la catalana. La música en este caso corrió a cargo de la new age del sevillano Javier Galea, la fusión de Ketama y el chill-out de Almadrava.

Por último, llegó hasta nuestras copas el vino Rayuelo 2007, de la D.O. Manchuela. Elaborado en Landete, por bodegas Altolandón,  presenta la novedad de ser un vino de calidad de esta zona emergente y por ofrecer un curioso ensamblaje de variedades: 50% Bobal y 50% Malbec y Monastrell. Posiblemente fue el vino mejor valorado de la cata por los asistentes, por su tremenda carga frutal, sus ligeros toques especiados y de hierbas del monte. Lo tomamos junto con un montadito de morcilla de Burgos sobre hummus (esta crema de garbanzos también fue hecha por Asun) que fue un perfecto cierre para la cata, ya que la rotundidad de la morcilla era suavizada por el hummus, y acompañó perfectamente la cata de este magnífico vino. Esta parte final estuvo amenizada por la música de Joe Satriani, Eric Clapton y Carlos Santana.

Después de la cata, casi la mitad de los participantes nos fuimos a cenar juntos, para así acabar un magnífico día.

Si queréis participar en actividades cómo esta, no tenéis más que seguir nuestro perfil de Facebook ( Gastrodelia Eventos Gastronómicos) o este blog, donde informaremos con antelación de las actividades que vamos a realizar.

También podéis mandarnos un mail a gastrodelia@gmail.com y solicitarnos que os mantengamos informados de las actividades de nuestro club.

Os esperamos.

© Jesús Cascales y Paco Pérez Dolz.

Crónica de cata: Las carnes. 24/4/2011

Las carnes de la cata.

Los tres cortes de carne que catamos los compramos en Carnes Filo, en el Mercado de Ruzafa de Valencia, puestos 34-35-36.

Carne de Kobe.

Debemos empezar matizando que Kobe es la ciudad de Japón donde se inició un tipo de cria de ganado vacuno. En concreto, la raza vacuna es la Wagyu y es famosa porque allí se crían este tipo de reses con una dieta especial que incluye cerveza y unos cereales muy cuidados. También se les realizan masajes a estos animales, ya que dicen que así aumentan la calidad de la carne.

Existen cuatro tipos principales de ganado y carne Wagyu: Japonesa Negra, Japonesa Marrón, Japonesa Moteada, y Japonesa Cuernos-cortos. Los nombres oficiales de estas razas vacunas japonesas son: Tajima, Tottori, Shimane, Kochi y Kumamoto. La variedad más predominante en Japón es la negra, seguida de la marrón, representando cerca del 80% de esta carne.

Su producción se limita a Japón, Estados Unidos, Australia, Uruguay y Chile (uno de los mayores productores fuera de Japón) y recientemente en menor número en México y Argentina. Debido al cuidado en la crianza sus costos de producción son elevados.

En 1976 los primeros toros Wagyu, dos Tottori (negros) y dos Kumamoto (rojos), entraron en los Estados Unidos. En 1993 dos machos y tres reses Tajima fueron importados y después en 1994, un mezcla de 36 reses Wagyu fueron importadas de Japón. Con más de 60 criaderos y rancheros actualmente en operación en los Estados Unidos, la cantidad de Wagyu doméstico ha ido incrementando continuamente desde entonces y, para imitar la dieta que el ganado japonés recibía, al ganado Wagyu en los Estados Unidos se le alimenta con una mezcla de maíz, alfalfa, cebada y paja de trigo. Aquí no se les da cerveza, porque los americanos aman mucho su Budweiser, y no consienten que se la beba un animal. ;)

En los EEUU, se cruzó ganado Wagyu con ganado Angus (típico americano) para crear un cruce que fuese más fuerte y más apto a sobrevivir el clima de Estados Unidos y los métodos empleados en los ranchos. La cría de Wagyu purasangre en Japón generalmente se confina a graneros internos para prevenir el movimiento e incrementar el marmorizado (grasa infiltrada) de la carne, mientras que en los Estados Unidos el ganado Wagyu se cría en prados abiertos. La carne obtenida de este cruce recibe el nombre de "ternera Kobe estilo americano" (American Style Kobe Beef) y es el tipo de carne que nosotros hemos probado.

Nos sorprendió el citado aspecto como de mármol, por las vetas de grasa que cruzan la carne. El ganado wagyu produce una carne que contiene un porcentaje mayor de grasas saludables con componentes omega-3 y omega-6 con respecto a la carne del tipo común. El aumento de la "marmorización" incrementa también el porcentaje de grasa monoinsaturada.

También llama la atención lo tierna que es esta carne, y en cuanto al sabor no es de excesiva potencia, con lo que no satura de sabor el paladar, y la grasa infiltrada le confiere una cualidad glicérica en boca que lo hace muy agradable.

Buey Pastuenco de León.

Se trata de un tipo de buey criado en pastos de la montaña de León, cercanos al río Esla. .

El buey pastuenco es un vacuno macho castrado, de raza Parda de Montaña. Su crianza comienza con un periodo de lactancia natural durante 5-7 meses, después se alimenta en los pastizales de las montañas de León en manejo extensivo hasta los 42-44 meses, ejercitándose a más de 1000 m de altura. Posteriormente, permanece estabulado durante un período de unos 6 meses para conseguir el engrasamiento e infiltración adecuados.

La castración permite obtener un tipo de animal con identidad propia, que se utilizaba tradicionalmente para realizar labores agrícolas, y que hoy nos proporciona una carne de calidad extraordinaria representando una producción de futuro para la ganadería tradicional leonesa. Son bueyes que se sacrifican a partir de los 48 meses de edad, con 500-600 kilos de peso. Tienen una carne rojiza brillante, muy tierna y de sabor muy intenso, cosa que nos encantó a los más "carnívoros".

Ternera gallega.

Esta carne pertenece a la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega. Son terneras de la raza Rubia Gallega y sus cruces, que se sacrifican con apenas 10 meses de vida.Tienen una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y se explotan generalmente en ganaderías familiares.

Llama mucho la atención su color rosado claro, con aspecto magro y firme, con una ligera infiltración grasa de color blanco nacarado e irisaciones amarillas. Su textura es muy suave, jugosa y suculenta, así como el sabor, de intensidad media y muy agradable.

Jesús Cascales y Paco Pérez Dolz©. Gastrodelia.

Crónica de cata: Carnes y vinos. 24/4/2011

El pasado domingo 24 de abril nos propusimos hacer una comida para probar distintos tipos de carnes de alta calidad. Para ello, acudimos al mercado de Ruzafa, donde nuestros amigos de Carnes Filo nos recomendaron 3 cortes: uno de buey pastuenco del Valle del Esla, otro de ternera gallega y otro de Kobe criado en EEUU.

Pensamos que tales carnes no debían ser acompañadas por cualquier vino, y ya puestos, decidimos abrir dos buenas botellas de vino: un  Numanthia , cosecha del 2000, de la DO Toro y un Clos Dominic Vinyes Baixes, del año 2007, DOC Priorat.

Puestos a afrontar “tal sufrimiento físico” decidimos empezar con un aperitivo, mientras se preparaban las brasas para la carne.

El aperitivo consistió en unas lonchas de un magnífico jamón de Guijuelo, acompañadas de unas rodajas de tomate raf que nos recomendaron en “El cantó de la bona tomata”, una parada del mercado de Ruzafa donde tienen unos tomates de altísima calidad. Estos tomates nos hicieron recordar los sabores de nuestra infancia, cuando las hortalizas y las frutas sabían a lo que son, y no a plásticos insípidos que hoy llenan los lineales de supermercados y grandes superficies. La verdad es que disfrutar de algo tan sencillo, como un buen jamón y un buen tomate, puede convertirse en una gran experiencia. También “hicimos el esfuerzo” de tomar algunas tostadas con un buen foie, que Jesús iba “a tirar a la basura” ;).

El aperitivo fue tomado junto con un cava Rexach Baqués Brut Nature Gran Reserva 2006, que resultó fenomenal.

Una vez hechas las brasas, el maestro Jesús ejerció sus grandes conocimientos en la barbacoa y preparó las carnes en su punto justo.

Mientras tanto, fuimos abriendo los vinos y decantándolos para su posterior servicio. Sólo vertiéndolos sobre el cristal, ya comenzaban a demostrar por su color y algunos aromas que escapaban con la aireación que estábamos ante dos vinazos. Durante la comida fueron evolucionando en aroma y sabor, lo que nos hizo disfrutar aún más catándolos y observando esos cambios que iban aportando más sensaciones a la cata.

La verdad es que las carnes resultaron fantásticas y las tres nos parecieron muy recomendables. La que más nos sorprendió fue la de Kobe por su gran terneza, muy agradable de masticar, se notaba la grasa infiltrada en el músculo que le confería esa propiedad. El buey pastuenco destacó por más potencia de sabor (a los más carnívoros nos gustó más) y estupenda textura, y la ternera gallega fue más suave, igualmente tierna y de sabor más fino.

Acabamos el festín con unas fresas y unas lonchas de queso curado de oveja con membrillo, en una jornada que perdurará durante tiempo en nuestros cerebros, en el paladar y en el corazón...porque en buena compañía es como más se disfrutan estas cosas.

A continuación, haremos una descripción más pormenorizada de las carnes y los vinos catados.

Jesús Cascales y Paco Pérez Dolz©. Gastrodelia.